GRANORO CABRA
Queso de cabra estilo Gouda elaborado en Países Bajos – afinado 12 meses, corteza natural.
Granoro Cabra es un queso elaborado en los Países Bajos a partir de leche pasteurizada de cabra, siguiendo la tradición centenaria de los quesos Gouda. Su elaboración combina técnicas modernas con un saber hacer artesanal, donde la leche se coagula lentamente y la cuajada se lava para suavizar la acidez, lo que da lugar a una pasta más dulce y cremosa.
- Duración: mínimo 12 meses
- Entorno: cámaras de afinado a temperatura y humedad controladas
- Evolución: la corteza natural se desarrolla sin recubrimientos, permitiendo una maduración viva y progresiva. Durante el afinado, la pasta se vuelve más firme, intensa y con formación de pequeños cristales de tirosina que aportan textura y sabor.
- Textura: firme y quebradiza, con presencia de cristales y un corte limpio.
- Aroma: limpio y elegante, con notas de mantequilla, frutos secos y un fondo caprino suave.
- Gusto: dulce al inicio, con una evolución hacia sabores más complejos, tostados y ligeramente salinos; el retrogusto es largo, con un toque de caramelo y nuez.
- Vinos: blancos estructurados (Chardonnay con barrica, Verdejo fermentado en lías) o incluso una cerveza estilo tripel belga.
- Acompañantes: pan integral, pera fresca o frutos secos como anacardos.
- Temperatura de servicio: 18 °C para liberar plenamente sus aromas maduros y su textura crujiente.
