GADITANO
Queso de cabra Payoya elaborado en Villamartín (Cádiz) – afinado 6 meses en bodega
Gaditano es un queso madurado elaborado con leche pasteurizada de cabra Payoya, una raza autóctona de la sierra de Cádiz. Se produce artesanalmente en Villamartín, donde la orografía y el clima favorecen una leche rica en grasa y proteínas, ideal para la elaboración de quesos de gran carácter. Cada pieza se prensa y sala manualmente, y se traslada a bodega para su afinado.
- Duración: mínimo 6 meses
- Entorno: bodega subterránea con condiciones estables de humedad y temperatura.
- Evolución: corteza natural, pasta firme y sabores que ganan profundidad sin perder la elegancia de la leche de cabra.
- Textura: firme, de pasta cerrada y ligeramente mantecosa al corte.
- Aroma: limpio, con notas de cueva, frutos secos y un fondo láctico que recuerda a nata fresca.
- Gusto: equilibrado y persistente, con una entrada suave que evoluciona hacia un final ligeramente picante y mineral, muy propio de la cabra Payoya.
- Vinos: un blanco andaluz con crianza sobre lías o un fino de Jerez.
- Acompañantes: pan de pueblo, almendras tostadas o compota de higos.
- Temperatura de servicio: 18 °C, para apreciar toda su expresión aromática y sabor redondo.
