AZUL Y VERDE
Queso azul de leche pasteurizada de vaca Montbéliarde y Holstein – elaborado en Aveyron (Francia) y afinado 6 meses en bodega
Azul y Verde es un queso azul francés elaborado en la región de Aveyron, cuna histórica de los grandes azules. Se elabora con leche pasteurizada de vacas Montbéliarde y Holstein, dos razas que aportan equilibrio entre cremosidad, proteína y una excelente estructura para el desarrollo del Penicillium roqueforti.
La cuajada se pincha para favorecer la aireación interior y la aparición de vetas azuladas naturales. Luego, cada rueda se traslada a bodega para su maduración prolongada.
- Duración: mínimo 6 meses
- Entorno: bodega subterránea, con temperatura y humedad controladas
- Proceso: afinado lento que permite que las vetas se integren de forma homogénea, y que el queso gane complejidad sin perder elegancia ni cremosidad.
- Textura: semiblanda y untuosa, con vetas azules finas y bien repartidas.
- Aroma: limpio e intenso, con notas de cueva, crema fresca y un leve punto animal.
- Gusto: sabroso pero equilibrado, con entrada cremosa, desarrollo salino controlado y final largo con toques de mantequilla avellana y moho noble.
- Vinos: blancos dulces (Sauternes, Tokaji, Pedro Ximénez), Oporto o incluso un espumoso brut.
- Acompañantes: nueces, manzana verde, pan de centeno o mermelada de cebolla.
- Temperatura de servicio: 12 – 14 °C para que la pasta mantenga su cremosidad y se expresen bien los matices.
