VACA CHÍA
Queso Cheddar inglés de leche pasteurizada de vacas Guernsey y Ayrshire – afinado 24 meses en bodega y recubierto con semillas de chía.
Vaca Chía nace de la misma base que Vaca Vintage: un Cheddar inglés tradicional, elaborado con leche pasteurizada de vacas Guernsey y Ayrshire, razas que aportan una leche excepcionalmente rica en grasa y sabor. El queso se elabora con el método tradicional de cheddaring y se afina durante 24 meses en bodega.
La diferencia está en su recubrimiento: una capa de semillas de chía naturales que se adhieren a la corteza durante el proceso de afinado, aportando una textura crujiente y un matiz vegetal muy característico.
- Duración: mínimo 24 meses
- Entorno: bodega con condiciones naturales de temperatura y humedad
- Particularidad: recubrimiento con chía que, al contacto con la corteza natural, genera un contraste de texturas entre lo denso del queso y lo crujiente de la semilla.
- Textura: firme y quebradiza en el interior; crujiente y ligeramente elástica en la corteza por efecto de la chía.
- Aroma: intenso y profundo, con notas de mantequilla cocida, frutos secos y un fondo vegetal suave.
- Gusto: potente, largo y complejo. El centro conserva el perfil del cheddar vintage (dulzor inicial, umami, notas torrefactas) y la chía aporta un contraste ligero, terroso y sutilmente herbal.
- Vinos: tintos con crianza, cervezas negras tipo porter, o sidras de fermentación lenta.
- Acompañantes: pan de masa madre, compota de manzana o mostaza dulce.
- Temperatura de servicio: 18 °C, para permitir que se exprese toda la intensidad del interior y la textura de la chía en la corteza.
