VACA VINTAGE
Queso Cheddar inglés elaborado con leche pasteurizada de vacas Guernsey y Ayrshire – afinado 24 meses en bodega
Vaca Vintage es un auténtico Cheddar inglés madurado, elaborado con leche pasteurizada de dos razas excepcionales: Guernsey y Ayrshire, conocidas por su leche rica en grasa y betacarotenos naturales. El queso se elabora siguiendo el método tradicional del Cheddar, que incluye el proceso de cheddaring (corte y volteo manual de la cuajada) antes del prensado y salado. Tras su moldeado, comienza su lenta maduración.
- Duración: 24 meses.
- Entorno: bodega con humedad controlada, donde el queso desarrolla su complejidad en contacto con una corteza natural sin recubrimientos.
- Evolución: durante los dos años de afinado, la pasta se vuelve quebradiza, desarrolla cristales de tirosina y una intensidad de sabor propia de los mejores cheddars vintage.
- Textura: firme, con una miga delicada y cristalina; se rompe en bloques irregulares al corte
- Aroma: penetrante, con notas lácticas, cuero limpio, frutos secos y mantequilla curada
- Gusto: muy complejo y largo, con equilibrio entre dulzor y acidez, sabores torrefactos, fondo umami y un final salino y picante que perdura
- Vinos: tinto estructurado (Cabernet Sauvignon, Syrah), sidras secas o ales inglesas tipo bitter
- Acompañantes: chutney de cebolla roja, crackers de semillas, manzana Granny Smith
- Temperatura de servicio: 18 °C para expresar todo su perfil aromático y su textura quebradiza
