GRANAO
Queso italiano tipo Grana elaborado con leche pasteurizada de vaca Holstein Friesian – afinado 20 meses en bodega.
Granao es un queso de inspiración parmesana elaborado en Italia con leche pasteurizada de vaca Holstein Friesian. Esta raza, ampliamente reconocida por su excelente producción láctea, proporciona una leche equilibrada y suave, ideal para largas maduraciones. Elaborado siguiendo la técnica tradicional de los quesos tipo Grana, la cuajada se cocina, se prensa en moldes y se somete a un proceso de salado lento antes de pasar a la bodega.
- Duración: mínimo 20 meses
- Entorno: bodega con condiciones naturales de humedad y temperatura controlada
- Proceso: durante su larga maduración, Granao desarrolla una corteza dura natural y una pasta firme, con cristales de tirosina que reflejan su lenta proteólisis.
- Textura: muy firme y granulosa, con presencia notable de cristales; ideal para romperse a lascas.
- Aroma: intenso y profundo, con notas lácticas, de caldo y frutos secos.
- Gusto: potente y persistente, con una entrada salina que evoluciona hacia sabores tostados, de mantequilla curada y nuez. Final largo con ligero picor que limpia el paladar.
- Vinos: espumosos brut, tintos italianos con buena acidez (Chianti, Sangiovese) o vinos generosos secos como un Palo Cortado.
- Acompañantes: almendras tostadas, miel oscura, pan de nueces o incluso rallado sobre pasta fresca o risottos.
- Temperatura de servicio: 20 °C si se sirve en lascas, o recién rallado si se usa como ingrediente.
