LINENS
Queso de corteza lavada de leche cruda de oveja – afinado en bodega subterránea
Linens es un queso de corteza lavada elaborado artesanalmente con leche cruda de oveja en Serrada (Valladolid). Inspirado en las tradiciones queseras centroeuropeas, su nombre hace referencia al desarrollo de bacterias del género Brevibacterium linens, responsables de su distintiva corteza y perfil aromático. Durante su maduración, que dura entre 2 y 4 meses, las piezas se lavan regularmente con salmuera, favoreciendo el crecimiento de estos microorganismos que aportan complejidad y carácter al queso.
- Duración: entre 2 y 4 meses.
- Entorno: bodega subterránea con humedad controlada.
- Proceso: lavado periódico de la corteza con salmuera para promover el desarrollo de Brevibacterium linens, que contribuye a una corteza húmeda y aromática.
- Textura: semiblanda y cremosa, con una pasta que se ablanda progresivamente desde el exterior hacia el centro.
- Aroma: intenso y complejo, con notas animales, terrosas y un toque afrutado.
- Gusto: profundo y persistente, con matices de mantequilla, frutos secos y un final ligeramente picante.
- Vinos: blancos con buena acidez, como un Verdejo joven, o cervezas de estilo belga tipo saison.
- Acompañantes: pan de centeno, frutas frescas como uvas o peras, y frutos secos.
- Temperatura de servicio: 16 – 18 °C, para apreciar plenamente su riqueza aromática y textura cremosa.
