SOLERA BLUE
Queso azul de oveja Lacaune de Aveyron (Francia) – afinado con vino de Solera de Serrada
Solera Blue nace en la región de Aveyron, al sur de Francia, a partir de leche pasteurizada de oveja Lacaune. Tras el desuerado y el moldeado, se inocula con cultivos de moho Penicillium roqueforti, que enraízan los característicos vetados azules.
- Duración: mínimo 3 meses
- Método Solera: durante la maduración, las ruedas se embadurnan periódicamente con el vino tradicional de Serrada, creando una pequeña “solera” que añade complejidad y fondo afrutado.
- Entorno: cámaras con humedad controlada, donde el microclima subterráneo favorece un desarrollo uniforme de las vetas azules.
- Textura: cremosa y ligeramente untuosa, con veta azul bien distribuida y pasta blanda.
- Aroma: láctico suave al principio, pronto dominado por notas de cava quebrado y ligero ahumado proveniente del vino.
- Gusto: intenso y salino, con un contrapunto frutal y ligeramente avinagrado del Solera; deja un retrogusto picante y persistente.
- Vinos: dulce natural tipo Moscato d’Asti o un Oloroso de Jerez para reforzar la crianza con vino.
- Acompañantes: frutas secas (higos, dátiles), nueces pecanas o un pan rústico de pasas y nueces.
- Temperatura de servicio: 12 – 14 °C, para que la pasta conserve su untuosidad y el perfil del vino emerja con sutileza.
