PATA MULO
Queso tradicional de leche cruda de oveja de Tierra de Campos – afinado 5 meses en bodega.
Pata Mulo es un queso centenario originario de Tierra de Campos (León), elaborado con leche cruda de oveja autóctona. Durante décadas fue parte esencial de la despensa rural, pero hoy corre el riesgo de desaparecer. Cada rueda se prensa manualmente, se sala en seco y se traslada a las cámaras subterráneas de la bodega, donde la humedad y la frescura del subsuelo recrean las condiciones que han dado identidad a este queso durante generaciones.
- Duración: mínimo 5 meses
- Entorno: bodega subterránea con microclima estable
- Evolución: la corteza adquiere un tono dorado suave y la pasta va ganando densidad, conservando un punto láctico muy característico.
- Textura: semiduro, de pasta firme y homogénea, con pequeñas fisuras que denotan su afinamiento natural.
- Aroma: notas intensas de oveja fresca, matices herbáceos y un leve recuerdo de granja.
- Gusto: envolvente y equilibrado, con toques mantecosos que derivan en un final ligeramente picante y persistente, donde afloran recuerdos de hierbas de la estepa castellana.
- Vinos: tinto joven de la D.O. Bierzo, o un clarete fresco de la región.
- Acompañantes: pan de centeno, miel de brezo o confitura de frutos rojos.
- Temperatura de servicio: 16 – 18 °C, para apreciar su riqueza láctica y su carácter tradicional.
